Cultivoplantation


Nuestro proceso inicia cuando los mejores hijuelos provenientes de nuestros campos de agave son extraídos y plantados en un nuevo campo.
Como norma de la casa estos campos deberán estar localizados preferentemente dentro del mismo municipio de Jesús María o en un rango no mayor a 50 Km de nuestra destilería. De esta manera aseguramos que la altitud y propiedades de la tierra sean consistentes y así mantener nuestra calidad.

Jimaharvest


Campo Azul cuenta con sus propios equipos de Jimadores que conocen a fondo las características de corte que Campo Azul requiere y son quienes encargan en primera instancia de seleccionar que plantas están lo suficientemente maduras para ser jimadas. Un Jimador experimentado puede llegar a Jimar entre 400 y 500 plantas en una jornada de trabajo.

Cocimientocooking


Mediante este proceso la inulina que contiene el agave se convierte en azucares fermentables debido a la exposición al calor.
Utilizamos hornos de mampostería mas pequeños que la media de la industria (de 24 toneladas) y así aseguramos un cocimiento lento, profundo y uniforme de la piña del agave. Este proceso dura al menos 72 Hrs.

Moliendagrinding


Mediante un tren de molinos desgarramos el agave cocido para exprimir sus azucares fermentables.

Fermentaciónfermentation


Una de las características mas importantes de Campo Azul es que nuestra fermentación esta basada en una levadura propia, no comercial, que fue desarrollada con agentes naturales de la región donde se encuentra nuestra destilería por el CINVESTAV del Instituto Politécnico Nacional quien resguarda en su laboratorio la cepa original en la cual basamos la reproducción de las levaduras usadas en el proceso.
Esta levadura convierte los azucares en alcohol en un proceso que dura 72 Hrs, bajo un ambiente de temperatura controlado y libre de contaminación con otras agentes del ambiente que pudieran actuar como levaduras. Así aseguramos que el perfil y calidad sean constantes.

Destilacióndistillation


Campo Azul se destila únicamente 2 veces pues buscamos mantener la pureza de su perfil el cual viene desde los agaves de extraordinaria calidad.
Utilizamos alambiques de acero inoxidable recubiertos de cobre que le otorgan características únicas a nuestro sabor.

Maduraciónaging


Nuestras barricas están hechas de Roble Blanco Americano y provienen de destilerías de Whiskey en Estados Unidos. Nunca utilizamos barricas nuevas que no hayan contenido Whiskey previamente pues queremos que la madera solo suavice nuestro perfil pero sin abrumar o esconder los sabores típicos del Agave.
Para algunas ediciones especiales utilizamos barricas de otros tipos como: Limusin, Roble Frances, Oporto o Sherry los cuales otorgan sabores muy sofisticados y diferentes.
Cabe mencionar que nuestras cavas son las que se encuentran a una mayor altura de toda la industria tequilera (2,200 mts snm), lo que influye directamente en el tiempo y proceso de envejecimiento resultando en un proceso de suavización e influencia de la barrica en el tequila único.

Envasadopacking


El 100% del envasado y proceso final se completa dentro de nuestras instalaciones. Lo que nos permite supervisar y garantizar la autenticidad y calidad de cada botella que sale de la línea de envasado.
Algunos procesos se mantienen a propósito de manera manual para así generar mas empleos en el pueblo y garantizar de algún modo el mantener el origen artesanal de nuestro tequila.











¿QUÉ ES EL TEQUILA?

Es la bebida espirituosa mas representativa y conocida de México, proviene de la extracción, fermentación y destilación de los azucares del “Agave Azul Tequilana Weber”. El Tequila fue la primera denominación de Origen que México obtuvo para un destilado.













DENOMINACIÓN DE ORIGEN

Es el territorio establecido por el gobierno Mexicano desde 1974 el cual conforma solo 181 municipios de todo el país: todo el estado de Jalisco y algunos municipios de los estados de Guanajuato, Michoacan, Nayarit y Tamaulipas. La DOT establece por un lado, que en este territorio de debe cultivar al agave para la fabricación de tequila y por otro, que en este territorio también se debe llevar a cabo el proceso productivo del Tequila.

En la producción de tequila no puede utilizar agave cultivado fuera de la DOT y cualquier destilado que utilice agave fuera de la DOT no puede llamarse tequila.

¿Dónde se produce el tequila?

Tequila Campo Azul se produce en Jesús María, una de las ciudades protegidas por la Denominación de Origen. Jesús María se encuentra en las tierras altas de Jalisco, a 2.200 metros sobre el nivel del mar.

Casa Campo Azul utiliza únicamente procesos tradicionales para su producción. Estos se han enriquecido con la tecnología actual que no compromete su naturaleza artesanal para ser consistentes en nuestra calidad y proporcionar un buen espíritu.

Según cuentan los documentos, en Jesús María se sembró por primera vez Agave para la producción del Aguardiente, hacia el año 1600. Actualmente es uno de los primeros productores de Agave en México.


  • Carr. Jesús María - Ayotlán, Jalisco KM 1.5 C.P. 47950
  • (348) 688 0646
  • (348) 688 0653
  • (348) 688 0657
  • contacto@pfatequila.com